При вживанні непросмаженого м'яса свиней, корови, дикого кабана, ведмедя, лося або інших диких тварин можна заразитися такими небезпечними захворюваннями, як трихінельоз, токсоплазмоз, теніоз, теніарингосп, ехінококоз.
Дикі тварини (лось, козуля, ведмідь, дикий кабан, борсук, заєць та інші), на яких дозволено полювання, хворіють на низку паразитарних та інфекційних захворювань. Захворювання можуть передаватися людині при вживанні м'яса хворих тварин. Адже нерідко, м'ясо зараженої та здорової тварини зовні не помітне
Відомі також випадки захворювання лосів чумою рогатої худоби, некробацильозом, емфізематозним карбункулом, ящуром та «паршею». Захворювання на ящур відзначалося у лосів у Ленінградській області. Випадки захворювання на емфізематозний карбункул, мабуть, мали місце в Бузулуцькому Бору.
Вживання м'яса диких тварин було визначено як пряма причина зараження вірусами мавпячої віспи, атипової пневмонії, суданської та заїрської еболи з подальшою передачею від людини людині. Приблизно 105 вивчених мігруючих диких видів є джерелом 60 вірусних зоонозних патогенів.